Thee is een van de meest gedronken dranken ter wereld. Er zijn ontelbare smaken en mogelijkheden die zelfs de meest veeleisende fijnproevers zullen bevallen. Onder de belangrijkste variëteiten van deze drank springen groene thee en zwarte thee in het oog. Beide zijn afkomstig van dezelfde plant, Camellia sinensis, en hun belangrijkste verschil heeft betrekking op de productiemethode.
Zwarte thee ondergaat een oxidatieproces waardoor hij een donkerdere kleur krijgt en ook zijn smaak uitspreekt. Groene thee heeft echter een iets mildere smaak en behoudt zijn oorspronkelijke kleur omdat hij niet aan het oxidatieproces is blootgesteld.
Hoewel groene thee krachtigere antioxidanten kan bevatten, is er geen wetenschappelijk bewijs dat de ene soort beter is dan de andere. Beide zijn een goede aanvulling op jouw gezondheid. Als je meer wilt weten over dit krachtige kruid, bekijk dan hieronder de belangrijkste kenmerken en voordelen van het opnemen van deze drank in jouw dieet!
Inhoudsopgave
Groene thee x zwarte thee: Belangrijkste verschillen
Groene thee is het aftreksel dat wordt verkregen uit de bladeren van de camellia sinensis die tijdens de verwerking geen oxidatie hebben ondergaan. Eenmaal geoogst, ondergaat de plant een oxidatie-snijproces dat met hitte plaatsvindt, wordt gestoomd en vervolgens te drogen wordt gelegd.
Zwarte thee is het aftreksel van de bladeren van de camellia sinensis dat de hoogste graad van oxidatie vertoont bij de verwerking ervan. De plant wordt gedehydrateerd om het vochtgehalte te verlagen, vervolgens worden de bladeren gepureerd en gerold om een maximale oxidatie te bereiken, en tenslotte gaan ze de oven in om de oxidatie te stoppen.
Een van de meest in het oog springende verschillen tussen groene thee en zwarte thee is de kleur. Groene thee dankt zijn naam aan zijn kleur. Aangezien de plant het dehydratieproces niet ondergaat, blijft haar oorspronkelijke groene kleur behouden. Zwarte thee daarentegen ondergaat een ontglazingsproces waarbij het blad geoxideerd wordt en van kleur verandert.
Oorsprong en smaken
Thee, ook al is het dezelfde soort, kan verschillende smaken hebben, dat komt door de regio, het terroir en de technieken die de producenten gebruiken. Groene thee wordt bijvoorbeeld voornamelijk in China en Japan geoogst. In China kan het uit het hooggebergte of van de kust komen, en elke producent heeft zijn specifieke techniek, die een speciaal aroma en een speciale smaak zal geven. De bekendste in China is Long Jing, kenmerkend voor zijn milde plantaardige en nootachtige smaak.
In Japan worden de bladeren altijd met stoom gedroogd, in tegenstelling tot China. In Japan wordt de thee ook meestal in de schaduw geplukt, waardoor de groene kleur van het blad behouden blijft en de Japanse thee die karakteristieke smaragdgroene kleur heeft. De meest gecommercialiseerde in Japan zijn Matcha en Gyokuro.
Zwarte thee komt daarentegen meer voor in China, India en Sri Lanka. Het verschil in smaak in elke regio is vrij opvallend, in India zal het profiel meer moutig, chocolade, fruitig of bloemig zijn, en worden ze genoemd naar de regio waar ze worden geoogst, zijnde de meest populaire Assam, Darjeeling en Nilgiri.
Sri Lankaanse thee, wereldwijd bekend als Ceylon, heeft een sterke smaak met aroma’s van chocolade en specerijen. De populairste zwarte thee uit China is die uit de provincies Yunnan en Anhui, beide met mout-, specerij- en chocoladesmaak.
Cafeïnegehalte
Groene thee bevat tussen 25 en 35 mg cafeïne, met uitzondering van matcha die tussen 40 en 60 mg bevat, terwijl zwarte thee tussen 50 en 90 mg cafeïne bevat.
Als je koffie wilt vervangen door thee, moeten we begrijpen dat zwarte thee weliswaar meer cafeïne bevat dan groene thee, maar dat dit ons alleen een extra energiestoot geeft. Maar de werking van thee op de concentratie is te danken aan theanine, een chemische verbinding die de mentale scherpte bevordert, waardoor je zich alert voelt, maar zonder angstig te worden.
Antioxidanten
Groene thee heeft meer antioxidanten dan zwarte thee. Dit komt doordat zwarte thee een gistingsproces ondergaat waarbij zuurstof reageert met enzymen en zorgt voor het verlies van catechinen en polyfenolen. Aangezien groene thee het gistingsproces niet ondergaat, wordt het beschouwd als een antioxidantendrank bij uitstek.
Welke moet ik kiezen?
De realiteit is dat, hoewel er veel verschillen zijn tussen groene thee en zwarte thee, beide theesoorten veel eigenschappen hebben die goed zijn voor de gezondheid. De verscheidenheid aan smaken is bijna oneindig, net als de mogelijkheid om ze te mengen en er op verschillende manieren van te genieten. Het beste aan thee is ervan te genieten en de verscheidenheid aan smaken van elke regio te kunnen ervaren, een cultuur te leren kennen via de drank. De keuze wordt dus aan de persoonlijke smaak overgelaten.
